¿Copetín, aperitivo o picada?
Los tres sustantivos se usan como sinónimos.
Cuando en Uruguay se mencionan, todos sabemos de qué se está hablando.
Es polular, y siempre, al ser variado, hay para todos los gustos.
En realidad, estos tres sustantivos no significan exactamente lo mismo, aunque se trate de una comida parecida, que se hace principalmente antes de la cena.
Es la gran preferida cuando se asan carnes varias.
Mientras se observa el fuego, se acompaña al asador y se habla de todo tema. El ambiente siempre es alegre y distendido. A veces, ese tiempo de espera, también un grupo de cuatro lo ocupa en jugar a la baraja, un truco.
De mientras, se van consumiendo algunos alimentos. Se hace generalmente con precaución, tratando de ocupar poco sitio en el estómago: después se debe hacer los honores a lo que se está perfeccionando sobre la parrilla.
De entre los tres términos, dos son de uso más antiguo: Copetín y aperitivo.
El copetín hace principalmente referencia a la bebida alcohólica que se consume, que treinta o cuarenta años atrás, por lo general, era vermouth.
También, los alimentos a degustar con el copetín, son menos variados, en poca cantidad, no elaborados y casi siempre a temperatura ambiente.
Mayoritariamente eran quesos, fiambres y pan, todo picado en cubitos.
El aperitivo, que también en Uruguay es para antes de la cena, está relacionado con la bebida que se toma.
La finalidad del aperitivo es abrir el apetito para cuando quede pronta la cena.
La bebida también puede ser vermouth, pero muchas veces se trata de fernet o de la analcohólica agua tónica, en ocasiones cortada con jugo de limón.
Por supuesto, va a compañado de un picadillo sencillo, prácticamente igual al del copetín.
La picada, amplia y hasta deslumbrante.
El término picada es el más usado actualmente, aún cuando se trate de una picada pequeña, como la comida acostumbrada a consumir durante el copetín o el aperitivo.
No hace alusión, en primer lugar, al consumo de una bebida alcohólica. La picada en sí, es la suma de alimentos que se degustan.
La bebida, puede ser cualquiera que acostumbre el que está comiendo, desde un refresco, hasta un vaso de vino blanco o un jugo.
Lo habitual para los que consumen alcohol, es acompañarla con whisky, sea nacional o escocés. Pero también, principalmente en el verano, se bebe cerveza.
En la época del copetín y del aperitivo, no existía en Uruguay la costumbre de consumir whisky. Se popularizó después.
Tamaño de la picada.
Puede ser para degustar antes de la cena, por lo que es menor la cantidad. O puede ser ella misma la cena.
En ambos casos, se trata de productos más elaborados:
* Los fiambres y los quesos llevan cortes especiales según su variedad.
* Se sirven con pan, galletitas y scones.
* Hay montajes, como el caso de los pincho caprese o de las cerezas con queso.
* Además de las carnes tradicionales, pueden incluir pescados y mariscos, o preparaciones con los mismos.
* Incluyen frutas frescas y secas.
* Se ofrecen encurtidos.
* Puede incluir sandwiches de miga y canapés.
* Incluye platos calientes.
* Ofrece salsas y cremas para acompañar los bocadillos elegidos.
* Se toma en cuenta la presentación, que se observa esmerada.
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| La picada viene decorada con un bouquet de flores hechas con talla de vegetales. |
Una mesa con picada para evento, además de la excelente presentación y las tallas de frutas y legumbres, incluye otras cosas.
Las flores, son históricamente infaltables.
Pero nos sorprenden otros elementos, a saber:
* Pequeñas macetas con plantas aromáticas naturales.
* Plantas decorativas de interior, no comestibles.
* Plantas enteras de lechuga crespa.
* Frascos de vidrio mostrando encurtidos en su interior.
* Fruta sin pelar enmarcando fuentes.
* Agrupaciones de panes enteros, de diferentes formas.
* Fuentes decoradas con vegetales, también enteros.
* Fiambres sin cortar ni pelar, apilados.
* Hormas de queso.
* Fuentes lanzando chorros de agua.
* Raíces secas de árboles, atravesando entre las bandejas.
Y todo ésto no sé qué tan bien está, pero las mesas que solamente llevan las fuentes, por mejor preparadas y presentadas que están, hasta resultan medio vacías.
Los tiempos cambian. Y con ellos cambia hasta el modo de presentar las mesas. No tenemos otra que actualizarnos. Después de todo, lo único seguro es el cambio.
Y sí, es así: la mesa del buffet, actualmente, le cede espacio a elementos puramente decorativos.
Gracias por acompañarme en este día, y hasta muy pronto.
Marilyn.
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